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食品冷库讲解冬枣,枣子的保鲜储藏方法

冬枣的储藏方法很多,按照枣子从采摘到运输再到入库储藏整个流程进行介绍。

采前准备→采收、初分→冷库预冷→分级贮藏→包装入库→贮藏管理→清理→销售包装 →销售运输

在冬枣还没有采摘之前要检查冷库能否正常启动,对冷库设备进行检修和保养,对冷库进行预冷,准备好充足的包装设备。

因为冬枣的品种不同,产地的差异,其贮藏寿命也存在差异,口感和品质也不同,市场价格差异较大,在采收时要注意区别,并根 据具体情况掌握。一般晚熟品种较早熟品种耐贮,抗裂果品种、小果形品种或大果形中果肉较疏松的品种耐贮

冷库预冷是果蔬保鲜的必要环节 也是非常重要的环节,采摘来的水果最好能够在24小时内降温至0℃左右,这样可以降低枣果温度,释放果实田间热,抑制枣果呼吸强度和酶的活性,防止微生物生长,起到阻止果实衰老,延长贮藏期的作用。

分级只要是根据成熟度、温度阶段等,分别储藏。

根据不同水果的特点进行包装,一般是使用熟料篓和袋子进行储藏枣子。

保鲜冷库温度应在0℃--2℃之间,安全温度应控制在1℃,库温上下波动不宜超过2℃,枣果品温波动 不大于0.5℃最为理想。

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